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[국내 진출 창업팀] 발효 기술을 이용한 균사체 유래 식음료 재료 개발 ‘마이코베이션’

2022-11-07 4 min read

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[국내 진출 창업팀] 발효 기술을 이용한 균사체 유래 식음료 재료 개발 ‘마이코베이션’

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[편집자주] 와우테일은 정보통신산업진흥원의 ‘K스타트업 그랜드 챌린지 2022(K-Startup Grand Challenge 2022)’를 통해 국내 진출에 도전 중인 해외 스타트업 중에 빅뱅엔젤스가 보육 중인 10팀의 서비스와 기술력, 국내 시장 공략 계획을 소개한다.

  • 현재 투자유치 단계 : 프리시리즈A
  • 투자유치 목표 금액 : 3백만 달러
  • 투자유치 희망 시기 : 2022년 4분기 

일반적으로 수분이 함유된 식품은 시간이 지나면서 부패 또는 발효의 과정을 거치게 된다. 모두 미생물에 의해 나타나는 현상으로 부패는 제품이 변질돼 몸에 해로운 독성물질이 발생함을 의미한다. 그러나 발효는 특정 균사체에 의해 나타나는 현상으로 세균에 의해 물질이 분해되면서 보다 흡수가 잘되고 인체에 유익한 성분으로 재탄생하게 된다. 

이같은 점에서 전통적으로 발효는 건강에 이로운 방법으로 널리 이용돼 있다. 우리의 김치, 장, 청국장 등과 요거트, 치즈, 버터 등이 해외에서 유래된 대표적인 발효 음식이다. 친환경적이면서도 건강한 먹거리에 대한 관심과 함께 발효 및 유익 균사체에 대한 연구도 활발하게 진행되고 있다. 


야샤스위니 발라라주 CEO

미생물의 자연적인 생물 활동에 의해 우리몸을 이롭게 하는 발효 기술의 앞단에 스타트업 ‘마이코베이션(Mycovation)’이 자리하고 있다. 마이코베이션은 맛과 영양가는 올리고 비용은 저렴한 대체 단백질과 균사체를 이용한 식재료 기술을 개발한다. 

모든 과정은 동물 도축을 하지 않으면서 토양 사용을 절감하는 한편 지속 가능한 생산성을 갖춘다. 이를 통해 맞춤형 기능성 재료를 생산할 수 있어 자연친화적인 면에서도 주목할만하다. 

마이코베이션은 정보통신산업진흥원의 ‘K스타트업 그랜드 챌린지 2022(K-Startup Grand Challenge 2022)’에 선정돼 빅뱅엔젤스의 다양한 지원을 받고 있다. 아시아 최초의 균사체 유래 재료 기업이 되는 한편 현지에 적합한 제품을 개발하겠다는 포부로 한국 시장에도 도전장을 냈다. 

우리 팀이 해결하려는 문제점이 무엇입니까? 

대체 단백질은 건강하고 보다 환경적으로 지속 가능한 식단, 즉 환경 측면에서의 영향을 감소시키면서 필수적이고 균형 잡힌 영양을 가진 식단을 제공할 수 있는 잠재력이 있습니다. 그러한 시스템은 필수 영양 공급에 있어 일관되고 회복력 있는 식단을 제공할 수 있습니다. 그러나 맛, 질감 및 경제성이 주요 문제라는 점에서 기존 육류 및 비건 제품과 비교할 때 심각한 문제에 직면해 있습니다. 건강 문제와 환경적 지속 가능성에 대한 장기적인 문제 또한 가지고 있습니다.

우리는 어떤 방식으로 이 문제를 해결합니까? 

Mycovation은 더 맛있고 영양가 높으며 제조 비용이 저렴한 대체 단백질 및 균사체의 힘을 이용해 솔루션을 개발하고 있습니다. 우리의 재료는 육류 제품과 유사한 감칠맛을 생성함으로써 맛과 질감을 향상시킬 수 있으며, 식물성 단백질의 불쾌감을 가려주고 전반적인 영양을 개선하며 기능을 가지고 있습니다. 이 모든 과정에서 동물 도축이 포함되지 않고 지속 가능하게 생산되며 고도로 맞춤화된 기능성 재료를 생산하기 위해 토지 사용을 절약합니다.

이 문제를 해결하려는 경쟁사에 비해 우리의 경쟁력은 무엇입니까? 기술적인 장점이 무엇입니까? 

Mycovation은 10년 이상의 연구, 제품 개발 및 발효 전문 지식을 제공하는 기술적으로 매우 숙련된 공동 창립자 팀입니다. 식용 가능한 Gourmet 버섯 균주의 저장소와 조합 시 수많은 성분을 개발할 수 있는 다수의 농업 기질을 연구하고 있습니다.

우리가 제공하는 제품/서비스는 무엇인가요? 현재 상태는? 

발효 유래 성분 제품이 핵심이며 첫 번째 성분 제품은 ‘MyX입니다. 이는 당사의 고체 발효 기술로 개발된 대체육, 유제품, 생선 및 계란을 포함한 다양한 비건 제품 개발에 적합한 균사체 발효 식물 기반의 다양한 성분이 있는 제품입니다.

두 번째는 표면 접착 및 수중 발효 기술을 사용하여 개발된 통 균사체 바이오매스 또는 파생된 Mycoproteins인 ‘Mymic’입니다.

우리 제품/서비스가 겨냥하는 시장 크기는 얼마나 됩니까? 우리의 핵심 타깃 고객은 누구입니까? 

Mordor Intelligence 보고서에 따르면 세계 발효 성분 시장은 2019년 247억 6120만 달러로 평가되었고 2025년까지 324억 6730만 달러로 예측 기간(2020-2025년) 동안 4.72%의 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

응용 분야 별로는 식품 및 음료 부문이 시장을 지배하며 조사 대상 시장의 33.50%를 차지하고 산업용 부문이 그 뒤를 잇고 있습니다. 다른 애플리케이션 부문은 퍼스널 케어 제품, 화장품 및 홈케어를 포함하여 가장 빠르게 성장하는 부문입니다. 예측 기간 동안 6.60%의 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

B2B 플레이어 기업으로 식품 제형을 개발할 수 있는 대형 식품 서비스 기업에 집중할 것입니다. 우리가 관심을 두고 있는 구매자 페르소나는 이러한 식품 서비스 기업의 신제품 개발(NPD)/제품 혁신 팀입니다. 이들은 식물성 고기에 대해 아주 잘 알고 있으며 가치 제안을 이해합니다.

한국 시장에 진출하게 된 이유는? 한국 시장에서 무엇을 하려고 합니까? 

아시아 최초의 균사체 유래 재료 기업으로, 아시아 팔레트에 적합한 제품을 개발하고자 합니다. 모든 아시아 국가에는 지역 요리와 선호하는 맛이 있으며, 우리는 각 지역의 식품 제조업체에 연락하여 식물성 고기나 국수 등 맛있고 영양가 있는 대체 단백질 제품에 대한 증가하는 요구를 충족하고자 합니다.

우리의 비즈니스 모델은 무엇입니까? 

비즈니스 모델의 핵심은 제품 개발입니다. B2B 비즈니스에서는 고객들에게 고유한 제품을 개발하기 위해 고객들과 긴밀하게 일하는 것이 중요합니다. 초기에 식품 기술 전문가의 도움으로 최종 응용품(예시: 미트볼)을 구축하고 이 제품들을 장기 계약을 통해 공급할 것입니다. 고객들의 확신을 얻을수록 새로운 제품을 공동으로 제작하는 데 집중하고 제조 측면에서는 현재 잠재 고객을 위한 샘플 크기를 개발하기 위한 파일럿 규모의 시설을 구축하고 있습니다.

초기 주문은 미개발 프로젝트에 대한 투자를 정당화하기 위해 월 단위 최소 수량에 도달할 때까지 위탁 생산으로 지원됩니다. 마케팅 측면에서는 목표 고객에게 도달하기 위해 인바운드와 아웃바운드 마케팅에 중점을 둘 계획입니다. 가치 제안과 솔루션을 맞춤화할 수 있는 능력을 명확하게 설명할 수 있도록 제품 지식을 가진 영업팀을 배치할 것입니다. 

그 동안 우리 팀의 성과는 무엇입니까? 특히 한국 시장 진출의 성과는 무엇입니까? 

싱가포르에서 Treadline Ventures 투자자 등에서 450,000 달러의 프리 시드 펀딩을 유치했습니다. Mycovation은 전 세계적으로 상위 500대 식품 기술 기업으로 선정됐으며 Good Food Institute의 스마트 단백질 혁신 챌린지 2021에서 우승했습니다. 한국 시장에서는 2개의 음식 대기업과 인테이크와 성분 실험을 위한 LOI 체결을 완료했습니다. 빅뱅엔젤스 소개로 2022 신한 스퀘어브릿지 한국 액셀러레이터 프로그램에도 선정되었습니다.

우리 팀의 경쟁력은?

우리는 공동 설립자로 구성된 강력한 기술 팀입니다. 벤처 스튜디오 Renergii의 지원을 받으며 클린테크, 기후 및 식품 기술 분야에서 20년 이상의 경험을 바탕으로 전략, 마케팅 및 자금 마련할 수 있습니다.  

현재 한국 시장 진출을 위해 가장 필요한 것은 무엇입니까?

대형 CPG 기업의 의사결정자 소개 및 한국 팔레트에 맞는 재료를 사용, 신속한 응용 개발을 위한 협업, 생산 규모 확대를 위한 자금 조달에 필요한 한국 투자자 소개 등 입니다.

[K-Startup Grand Challenge 2022 소식보기]

스타트업 소식을 전하는 외우테일 편집장
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